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Scheda Prodotto: Olio extra vergine DOP Canino
Immagine del prodotto La storia della coltivazione delle olive nel nostro territorio risale al tempo degli Etruschi, per cui la Tuscia fonte dell'eredità lasciataci dai nostri progenitori, rispetto alla superficie nel Lazio è il primo posto per quanto riguarda la produzione di olio extravergine di oliva. L'area di produzione, sovrastata dal Monte Canino, è localizzata nella provincia di Viterbo e include tutta o parte della superficie amministrativa dei seguenti comuni: Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania e Montalto di Castro. Caratteristiche del prodotto Questo olio presenta un colore verde smeraldo con riflessi dorati, ha un'acidità fra le più basse d'Italia (0,15) con un massimo dello 0,5% e possiede un gusto forte, con aroma d'oliva piuttosto marcato, e retrogusto somigliante al cardo selvatico, tendente all'amarognolo, leggermente piccante specie quando è fresco. L'olio extravergine di oliva "canino dop" viene ricavato in massimo parte da olive della varietà "caninise" coltivate su una fascia collinare compresa tra i 250 ed i 450 metri s.l.m. Riferimenti normativi Registrazione europea con regolamento CE n° 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con D.M. del 16 ottobre 1998 GURI n°264 del 11/11/98.
Utilizzo del prodotto e abbinamenti consigliati Indispensabile per condire e cucinare alcuni piatti che fanno parte della tradizione gastronomica della Tuscia zuppe, minestre di legumi, bruschette, carni alla cacciatora, spezzatini con animali da cortile e cacciagione.
