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Scheda Prodotto: Pecorino in Grotta del Viterbese

Immagine del prodotto	foto
Cenni storici e area di produzione	Pecorino in grotta del viterbese: un formaggio pecorino stagionato in grotte naturali vulcaniche. La sede dell'azienda che produce questo particolare tipo di formaggio si trova a Montefiascone ed è una vera e propria lunghissima grotta dove si racconta si ritirasse anche Martin Lutero. La leggenda vuole Saverio, oste dell'antica stamberga sita anticamente in questa caverna sotto la Rocca dei Papi, scoprire il meraviglioso sapore di alcune forme di formaggio che dopo essere state lasciate per mesi accanto ad alcune erbe profumate, avevano assunto un sapore ed un odore del tutto particolare. Così come la narrazione ancora adesso la grotta produce formaggi con la stessa tecnica, che riposano su mensole di castagno e su letti di erbe profumate.
Caratteristiche del prodotto	Il pecorino prodotto con latte di pecora pastorizzato caglio naturale di agnello, sale e fermenti lattici vivi, viene stufato con siero caldo, salato in salamoia e venduto con le seguenti pezzature: 1,5 kg, 3,5 kg, 4,5 kg, 5,5 kg. Le tecniche di lavorazione rispettano la tradizione, come la rotazione delle forme effettuata esclusivamente a mano per 15 volte ed il confezionamento anch'esso manuale.
Riferimenti normativi	Il prodotto è incluso nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali con D.M. del 22 luglio 2004 "Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" in conformità con il D.M. 8 settembre 1999, n. 350
Utilizzo del prodotto e abbinamenti consigliati