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Le tradizioni della Tuscia

SAGRA DEL CAVATELLO

VITORCHIANO

(1° fine settimana di agosto)

Pro Loco: Piazza S. Agnese - Vitorchiano (VT);Tel. 0761.370393

Presidente, Agostino Teodori

La “Sagra del Cavatello” è diventata un appuntamento importante nell'estate della Tuscia.

Il “Cavatello” è una tipica pasta vitorchianese: si ottiene da un impasto di sola acqua e farina che viene lavorato con il palmo della mano fino ad essere ridotto ad un lungo spaghettone.

Questo piatto semplice è condito con l’antica ricetta tramandata da generazioni: salsa di pomodoro fresco, aglio, olio, peperoncino e finocchio selvatico. Il Cavatello si sposa bene, però, anche con sughi più ricchi e uno spolvero di pecorino romano.

Per la sagra, che si tiene nella piazzetta del centro storico, vengono imbandite lunghe tavolate sotto la splendida fontana in stile viterbese e circondate da antichi palazzi in peperino che fanno rivivere l’epoca medievale. I secoli sono infatti trascorsi senza alterare l'immagine del paese: adagiato su grandi massi di peperino strapiombati sui fossi rimangono intatte le antiche case, le mura che ricordano la sua origine di castello.0

Vitorchiano da secoli si fregia del titolo di “Fedele”: fedele a Roma nelle guerre che per anni hanno visto Roma e Viterbo in lotta tra loro. Questo gesto ha dato il privilegio a Vitorchiano di essere rappresentato, ancora oggi, in Campidoglio da un Connestabile e da alcuni valletti in costume Michelangiolesco.